Cinnamaldehyde, Zat Pemberi Rasa dan Aroma pada Kayu Manis

Siapapun yang membaca artikel ini pasti mengetahui tentang kayu manis. Aroma dan rasanya yang khas tidak pernah telepas dari penciuman ibu-ibu rumah tangga. Biasanya bahan ini tidak pernah terlepas dari hidangan masakan khususnya dari indonesia. Tapi tahukah kalian apa yang menyebabkan kayu manis memiliki aroma dan rasa yang khas? Jawabannya ada di artikel ini, selamat membaca :).

Cinnamaldehyde adalah gel berwarna kuning pucat dan merupakan senyawa organik, yang bertanggung jawab dalam memberikan rasa dan aroma pada kayu manis. Cinnamaldehyde juga memiliki berbagai nama lain seperti 3- beta-phenylacrolein, (E) -Cinnamaldehyde dan aldehid cinnamic. Minyak esensial pada kulit pohon kayu manis biasanya mengandung hampir 98% Cinnamaldehyde.

Cinnamaldehyde

Cinnamaldehyde diisolasi dari minyak esensial kayu manis pada tahun 1834 oleh Dumas dan Péligot, dan disintesis di laboratorium oleh Luigi Chiozza, ahli kimia asal italia, pada tahun 1854. Produk alami dari sintesis Cinnamaldehyde adalah trans-cinnamaldehyde. Molekul Cinnamaldehyde terdiri dari cincin benzen yang terikat pada aldehid tak jenuh. Dengan demikian, molekul Cinnamaldehyde dapat dipandang sebagai turunan dari acrolein. Warnanya disebabkan oleh transisi π → π *: konjugasi meningkat jika dibandingkan dengan akrolein yang menggeser pita ini ke arah yang terlihat.

Proses biosintesis dari cinnamaldehyde dimulai dengan deaminasi L-fenilalalanin menjadi asam cinnamic oleh aksi fenilalanin amonia lyase (PAL). PAL mengkatalisis reaksi ini dengan deaminasi non-oksidatif. Deaminasi ini bergantung pada kelompok prostetik MIO PAL. PAL menimbulkan asam trans-cinnamic.

Cinnamaldehyde paling ekonomis diperoleh dari penyulingan uap minyak kulit kayu manis. Senyawa ini dapat dibuat dari senyawa terkait seperti cinnamyl alkohol, (bentuk alkohol dari cinnamaldehyde), namun sintesis pertama dari senyawa yang tidak terkait ini adalah kondensasi aldol benzaldehida dan asetaldehida.

Cinnamaldehyde untuk menjaga kesehatan mulut

Selain untuk memberikan rasa dan aroma pada kayu manis, cinnamaldehyde juga memiliki fungsi lain. Seperti pada bidang kesehatan, cinnamaldehyde membantu untuk melawan kerusakan gigi dan bau mulut sehingga ramuannya biasanya digunakan untuk meningkatkan kesehatan mulut. Sifat antijamur dan antibakteri cinnamaldehyde juga dapat membantu mengurangi infeksi.

Selain itu, Cinnamaldehyde juga dapat membatasi pembekuan platelet darah yang berbahaya, yang sebaliknya akan menyebabkan aliran darah tidak mencukupi. Hal ini dilakukan dengan mencegah produksi asam arakidonat yang bertanggung jawab atas respon antiinflamasi dari selaput sel.

Platelets pada darah

Cinnamaldehyde juga memiliki sifat anti-mikroba. Sifat anti-mikroba Cinnamaldehyde telah terbukti dengan penelitian yang dilakukan di Universitas Illinois, Chicago. Telah ditemukan bahwa Cinnamaldehyde mencegah di atas 50% pertumbuhan bakteri dalam rongga mulut. Hal ini terutama efektif untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan patogen lainnya di lidah.

Cinnamaldehyde juga secara efektif menghambat pertumbuhan dari berbagai jenis bakteri termasuk bakteri gram positif dan gram negatif, jamur Termasuk ragi, jamur filamen dan dermatofit. Dengan demikian Cinnamaldehyde juga memiliki sifat anti bakteri dan antijamur.

Sejak zaman dahulu, kayu manis telah digunakan untuk mengobati diabetes di China dan di India. Sifat anti-diabetes kayu manis disebabkan karena adanya cinnamaldehyde. Menurut sebuah penelitian yang dilakukan pada tikus wistar diabetes jantan streptozotocin (STZ), ditemukan bahwa dengan pemberian Cinnamaldehyde pada dosis yang berbeda, dapat mengurangi kadar glukosa plasma dan secara bersamaan meningkatkan kadar insulin plasma.

Lalu, administrasi oral Cinnamaldehyde secara nyata mengurangi hemoglobin glikosilasi, kolesterol total serum dan trigliserida dan meningkatkan kolesterol glikogen dan kolesterol HDL (High Density Lipoprotein). Dengan demikian, Cinnamaldehyde dapat menunjukkan efek hipoglikemik dan hipolipidemia pada tikus diabetes yang diinduksi dengan STZ.

Cinnamaldehyde juga ditambahkan pada makanan dan obat-obatan untuk meningkatkan kualitasnya dari segi aroma dan rasa. Cinnamaldehyde digunakan sebagai agen penyedap pada minuman cair, es krim, permen karet dan permen. Cinnamaldehyde juga digunakan dalam parfum untuk menciptakan aroma yang fruity dan menarik.

Salah satu contoh produk makanan yang memanfaatkan cinnamaldehyde

Cinnamaldehyde juga merupakan obat nyamuk yang efektif, yang digunakan untuk mengusir binatang seperti kucing dan anjing. Cinnamaldehyde juga digunakan sebagai insektisida yang efisien untuk nyamuk. Telah ditemukan bahwa sekitar setengah larva nyamuk Aedes aegypti terbunuh oleh sejumlah 29 ppm cinnamaldehyde dalam 24 jam.

Cinnamaldehyde juga digunakan sebagai fungisida. Cinnamaldehyde juga digunakan untuk mencegah korosi pada baja dan paduan ferrous lainnya dalam cairan korosif seperti asam klorida.

Sumber :

http://ayurvedicoils.com/tag/uses-of-cinnamaldehyde

wikipedia.com